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图解11道卖座川菜,味足好吃才是王道!

2020-02-28

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rr道卖座川菜,味足好吃才是王道!rrr私房跳水兔原料鲜活兔只(约克),豆芽克,泡姜末克,泡椒末克,大蒜克,干辣椒节、葱花各少许, 法、把活兔宰杀后,剥皮除去内脏,取兔肉来斩成丁,待纳盆漂洗去血水后,转投沸水锅里汆一水,捞出待用(图), 另取净锅放香料油,投入干辣椒节和花椒炝香,起锅浇在盘中兔肉上面,撒些葱花便上桌(图~), 涮牛肚原料白卤熟的牛肚克,青红美人椒克,葱丁、拍蒜、蒜苗节各克,姜片克,菠菜、土豆粉丝各小盘, 净锅上火,放自制香辣油烧热,先下拍蒜、葱丁和姜片爆香,待放入香锅酱和牛肚片翻炒匀以后,掺入鲜汤并加盐调味(图), 香锅酱取辣妹子酱克、香菇牛肉酱克、紫苏酱克、火锅底料克、老干妈酱克、郫县豆瓣酱克、蒜蓉辣椒酱克、天成一味酱油毫升、辣鲜露毫升、花雕酒毫升、白糖克、胡椒粉克,放一起调匀便得到自制香锅酱, 子姜红汤毫升,盐、料酒、胡椒粉、味精、鸡精、生粉、花椒油、香油、色拉油各适量, 姜红汤往净锅里放菜油、色拉油烧热,先下豆瓣、泡椒末和青花椒炒香,等到掺入适量清水烧开后,加放子姜丝、小米椒节继续熬一阵子,滤渣取汤便得到, 净锅上火放菜油,下猪肉片爆炒至吐油后,加姜末、蒜末、豆瓣酱、泡椒碎、豆豉和少许的盐同炒(图~), 临出菜时,先把青笋尖放到加有油盐的沸水锅里,汆断生便捞出来呈放射状摆盘里垫底,另外把牙根块也投沸水锅里汆一水捞出(图), 另取净锅放油,烧热便下子弹头泡辣椒、野山椒节、姜片、蒜片和芹菜节炒香,掺入适量鲜汤并把牙根块放锅里,加盐、胡椒粉、味精烧至酸辣味浓时,勾薄芡并起锅盛入盘中青笋尖上,即成(图~), 锅里放色拉油,烧至三成热便投入蒜瓣和姜片,炸至微黄出味时,下兔丁翻炒至刚熟,加少许豆瓣酱炒上色,接着放盐、味精、鸡精和蚝油调味,下入葱段炒匀了便出锅,装盘后撒熟芝麻和葱花即成(图~), 锅里放菜油烧热,下豆瓣酱末、泡椒末、干辣椒面和青二荆条辣椒颗,炒香后才掺鲜汤烧开,调入花椒粉、鸡粉、盐、味精、料酒和白糖,再勾入少许水淀粉推匀,等放入芹菜末、香菜末和葱花烧开后,便起锅舀在盘中鱼身上,即成(见图~), 豆瓣酱克,姜米、蒜米、鲜小米椒碎、葱花、香菜碎、盐、生抽、味精、菜油各适量, 法、把鱼鳔和猪脑花分别治净,一起放沸水锅里,汆至断生便捞出;将黄豆芽另入沸水锅汆至断生,捞出来放大窝盘里垫底(图、图), 将鱼鳔和猪脑花下锅,改小火煮至入味,起锅连汤带料地倒在垫有黄豆芽的窝盘里,最后撒上葱花和香菜碎,即成(图~), 把牛柳切成短粗条,加味精、鸡精、鸡汁和小炒鲜酱油腌入味,待用, 烧河鱼原料鲤鱼条(约克),泡椒碎克,泡姜末克,鲜藿香克,香菜末、葱花各克,姜末、蒜末各少许, 往净锅里掺水烧开,下入鱼块滑至刚熟时,捞出来用清水冲去粘附在鱼块表面的浮沫(图、图), 豆瓣酱、盐、料酒、胡椒粉、白糖、味精、生粉、菜油各适量, 把鱼片抖散了入锅,煮熟以后连汤带汁地盛于盘中鱼块上,另外撒上芹菜节(图、图)图解11道卖座川菜,味足好吃才是王道!

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