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北京特色小吃:卤煮火烧的做法

2020-03-16

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你有听过北京的小吃卤煮火烧吗?其实卤煮火烧的原料是一些猪的内脏,喜欢的朋友也不妨试一试。下面,131知心网小编为你介绍以下北京小吃卤煮火烧的做法!

主料:猪肚1个、猪大肠1000g,猪肺1个,小麦面粉500g

辅料:

豆腐500克 酵母粉5克

调料

食盐25克 醋20克 冰糖15克 葱10克 姜10克 八角3个 花椒20粒 桂皮1小块 干辣椒3个 黄豆酱油50克 白酒80克 黄酱20克 郫县豆瓣酱10克 豆豉5克 白芷2片 香叶5片

北京特色小吃卤煮火烧的做法

做法:

1.准备下水一副(大肠、肺和猪肚),肺用水灌大,就是把气管对准水龙头让水的压力把水打进肺里,反复三次肺就非常洁白漂亮了,肠子翻过来把油全部抓去,肚也反过来把油全择掉,然后抓把盐和醋抓一会和冲干净就可以了

2.洗完的肺切大块,冷水下锅先煮肠和肚,里边多放点白酒和葱姜,焯完肠和肚后捞出来放肺,肺是浮在水面不太好煮透,多煮会儿,水会很脏的,肺就干净了,捞出来滗水

3.焯完的下水初步加工完成,扎香料包

4.把滗好的下水倒入高压锅铺平,然后倒入热水,漫过差不多十五到二十公分就可以了,开火,放入香料包、冰糖、葱段和姜片

5.等水开后,下入酱油(因为酱油有生味,水开了下酱油能去掉生味)放盐、黄酱,高压锅盖盖儿坐开上气十五到二十分钟关火

6.把豆腐切三角用热油炸表皮焦黄,面粉加一斤水和匀,烙实面饼,如果牙口不好可以和面时少放一点酵母

7.找口足够大的能盛下高压锅里那些东西的炒锅或者其它锅,倒一点油煸一点郫县豆瓣和豆豉煸透,这样卤煮出来的味道更香浓

8.然后把高压锅里的所有东西趁热倒在这口锅时,喷出香气来,顺势把炸豆腐和面饼丢进去,尽量让下水压住面饼,然后盖盖儿小火煮二十分钟就可以吃了,吃的过程中可以一直开着小火

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